Piept de rata cu sos de portocale

Piept de rata, portocale, varza rosie, vin, condimente - 450 Gr.


INGREDIENTE PIEPT DE RATA CU SOS DE PORTOCALE
doua jumatati de piept de rata
zeama stoarsa de la 4 portocale
coaja rasa de la 2 portocale
2 linguri cu miere
3 linguri cu sos de soia
3-4 linguri cu coniac
sare
piper proaspat macinat

MOD DE PREPARARE PIEPT DE RATA CU SOS DE PORTOCALE
PASUL 1
Indepartam bucatile de piele care ar putea arata inestetic, de jur imprejurul pieptului de rata si verificam sa nu aiba urme de pene (le smulgem sau le parlim). Stergem bine bucatile de carne, apoi le crestam pielea si grasimea in romburi, cu un cutit bine ascutit, avand grija sa nu patrundem pana la carne.
PASUL 2
Condimentam cu sare si piper macinat, doar pe partea cu carnea, si lasam pieptul de rata sa stea la temperatura camerei timp de o ora, cu pielea in jos.
PASUL 3
Incalzim cuptorul.
PASUL 4
Pregatim aragazul si o tigaie antiaderenta, de preferat care poate fi pusa si in cuptor.
PASUL 5
Asezam pieptul de rata in tigaia rece, cu pielea in jos. Daca il punem in tigaia gata incinsa, apa si grasimea se vor „sigila” in piele, iar rata nu se mai gateste bine. Nu este nevoie sa adaugam grasime sau ulei, pentru ca piele este suficient de grasa.
PASUL 6
Lasam sa se prajeasca la foc mic pana cand incepe sa se topeasca grasimea de sub carne, apoi dam focul la mediu.
PASUL 7
Prajim pieptul de rata cam 5 minute, pana cand pielea devine rumena si crocanta. Daca se aduna prea multa grasime in tigaie mai scurgem din ea.
PASUL 8
Cand observam ca pielea este maronie si crocanta, intoarcem pieptul de rata si pe cealalta parte si il mai prajim inca 2-3 minute.
PASUL 9
Pregatim o tava pe care o incalzim goala in cuptor. Daca ati folosit o tigaie care poate fi pusa si in cuptor, nu mai este nevoie de acest pas, dar trebuie sa scurgeti grasimea, iar 2-3 linguri sa le puneti intr-o alta tigaie in care veti pregati sosul.
PASUL 10
Asezam pieptul de rata in tava, cu pielea in jos, si il punem in cuptor (sau punem direct tigaia in cuptor, dar carnea trebuie sa fie tot cu pielea in jos). Il lasam la temperatura de 180-200 de grade timp de 6-7 minute pentru in sange, 9-10 minute pentru mediu sau 12-14 minute pentru bine facut.
PASUL 11
Scurgem mare parte din grasimea din tigaia in care am prajit pieptul de rata, astfel incat sa ramana doar 2-3 linguri si o punem inapoi pe aragaz.
PASUL 12
Turnam coniacul si lasam cateva secunde, pana cand alcoolul se evapora. Punem sosul de soia, iar dupa alte 10-15 secunde adaugam coaja rasa de portocala si turnam sucul de portocale.
PASUL 13
Amestecam continuu, cu focul dat tare, pana cand se evapora mare parte din lichid si sosul de portocale este legat.
PASUL 14
La final punem mierea, amestecam usor doar pana la omogenizare si inchidem aragazul.
PASUL 15
Scoatem carnea de rata din cuptor, dupa cat vrem sa fie de facuta, si o intoarcem cu pielea in sus.
PASUL 16
Acoperim tava cu folie, dar ii lasam o parte usor desfacuta, pe unde sa respire, si lasam carnea sa se odihneasca cam 5-10 minute.
PASUL 17
Taiem pieptul de rata perpendicular pe directia fibrelor, in fasii de maxim 1 cm grosime, peste care punem putin sos.
PASUL 18
Servim cu cu varza alba sau varza rosie scazuta, piure de legume, sparanghel